Lard and Pork Rind / Masť a Škvarky

Don't make lard and pork rind - cracklings from any pork. Buy it directly from the farmer. He will be most able to tell you on what diet his animals are. Rendered lard has not the most pleasant aroma. If you can do it outdoor, don't hesitate. And make larger amount at once so you don't have to repeat it soon.
......................................................
Nerobte masť a škvarky z hocijakého bravčového mäsa. Kúpte si ho priamo od chovateľa. Ten Vám bude najlepšie vedieť povedať akú majú jeho zvierata stravu. Topenie slaniny nemá práve najkrajšiu arómu, preto ak to môžete robiť vonku, neváhajte. A urobte hneď viac, aby ste to nemuseli tak skoro opakovať.

Lard and Pork Rind


4 kg pure pork fat
150 ml water

pinch of salt


Chop the fat into 2 x 2 cm large cubes, taking any meat chunks off in the process.

Put in a large pot, add water to prevent it from burning at the beginning of rendering the lard. Heat it at a higher temperature at the beginning, then lower it down. Stir constantly.

Render until pork rinds make popping sound after gentle press.

Turn off the heat and let it rest for about 2 hours.

Carefully collect the pork rinds from the pot. Use a sieve to push out the excess fat.
Decant lard into a clean and dry container in which you put a pinch of salt on the bottom.

Store in a dark, cool place.

3.5 l lard
.........................................................

Masť a Škvarky

4 kg slaniny na vyprážanie
150 ml vody

štípka soli


Nakrájajte slaninu na 2 x 2 cm veľké kocky. Snažte sa počas krájania odstrániť čím najviac mäsa.

Dajte do dostatočne veľkého hrnca, podlejte vodou, to zabráni pripáleniu slaniny na začiatku topenia. Slaninu topte za stáleho miešania spočiatku na vyššej teplote, neskôr na nižšej. 

Topte kým škvarky neplávajú na povrchu a po opatrnom stlačení nevydávajú praskavý zvuk.

Odstavte prívod tepla a nechajte odpočinúť asi 2 hodiny.

Opatrne vyberajte škvarky z hrnca a cez sito z nich vytlačte prebytočnú masť.
Masť zlejte do čistej a suchej nádoby, do ktorej ste na dno dali štípku soli.

Skladujte na tmavom a chladnom mieste.

3,5 l maste