Kremrole - Cream Horns / Kremrole (Šamrole) - Plnené Trubičky

Even the name - kremrole, shamrole - speaks of German/Austrian origin. A cream or foam roll. But it would be hard to find a patisserie, or a wedding in Slovakia where the cream horns weren't there.
.........................................................................
Už samotný názov - kremrole, šamrole - hovorí o nemeckom/rakúskom pôvode. Krémová, alebo penová rolka. Ale dnes už asi ťažko nájdete cukráreň, alebo svadbu kde by tieto plnené trubičky neboli.

 

 

Kremrole - Cream Horns

For horns:
1 package (320 g) puff pastry, pre-rolled
neutral oil to grease tubes
1 egg for egg wash

For cream:
3 egg whites
150 g granulated sugar
3 teaspoons lemon juice

powdered sugar for dusting


Preheat oven to 200˚C.
Pre-greas the metal tube (if not teflon coated) with oil.
Cut the pastry along the longer side to the strips wide about 2.5 cm. Carefully wind the strips on your metal tubes so that the strips overlap one another. Place them on the baking tray lined with baking paper so that the end of the pastry is down under. Brush with egg wash and bake for 15 minutes, or until golden brown.
Let them cool for a while. Once the metal tubes are cold enough to hold in hands comfortably, twist gently to release and remove the metal part out. Allow to cool completely.

Put the egg whites and sugar for the cream into a heatproof bowl and whisk using an electric mixer. Whisk in a double boiler (bain-marie) for about 10 minutes till stiff peaks form. When done, remove the bowl from the steam and whisk the lemon juice into the cream.
Transfer the cream into the pastry bag with a star-tipp ∅ 6 mm and fill up the horns.
Dust with powdered sugar.

12 pieces

.........................................................................

Kremrole (Šamrole) - Plnené Trubičky

Na trubičky:
1 balenie (320 g) lístkového cesta, vyváľkané
neutrálny olej na vymastenie trubičiek
1 vajce na potretie

Na krém:
3 bielka
150 g kryštálového cukru
3 lyžičky citrónovej šťavy

práškový cukor na posypanie


Predhrejte rúru na 200˚C.
Trubičky (ak nemajú teflónovú úpravu) vymastite olejom.
Cesto nakrájajte pozdĺž dlhšej strany na pruhy široké cca 2,5 cm. Cesto naviňte na trubičku tak, že sa pruhy cez seba prekrývajú. Ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Koniec cesta je dole pod trubičkou. Potrite rozšľahaným vajcom a pečte 15 minút, alebo kým nie sú zlato-hnedej farby.
Nechajte chvíľu vychladnúť. Keď sa dajú kovové trubičky pohodlne chytiť do ruky, jemným pootočením uvoľnite kovovú časť a vyberte ju von. Nechajte úplne vychladnúť.

Do ohňuvzdornej misy dajte bielka a cukor na krém a šľahajte dotuha elektrickým mixérom na vodnom kúpeli po dobu približne 10 minút. Keď je krém tuhý, zložte misu z pary a zašľahajte do krému citrónovú šťavu.
Krém preložte do cukrárenského vrecka s hviezdicovým nadstavcom s ∅6mm a naplnite trubičky.
Posypte práškovým cukrom.

12 kusov

Crescent Rolls with Plum Jam / Rožky so Slivkovým Lekvárom

Use as thick jam as possible. Thin jams tend to leak out. In this case, the most successful is a plum jam. I recommend to go ahead and bake 2 trays at once as 28 pieces is too little!
.........................................................................
Do rožkov použite čím hustejší lekvár. Riedky má tendenciu vytekať. V tomto prípade je slivkový najvydarenejší. Odporúčam upiecť rovno 2 plechy, 28 kusov je málo!

 

Crescent Rolls with Plum Jam

320 g store-bought puff pastry
3 tablespoons plum jam
30 g vanilla sugar


Preheat owen to 200˚C.
Roll out puff pastry to about 42 x 26 cm.
Cut it to about 7 x 7 cm squares.
Put half a teaspoon of jam to one of the points of each square. Start to roll the pastry from that point, forming a roll. Place it directly onto a baking tray, creating a crescent shape.
Bake in the owen for about 18 min, or until the rolls aren't golden in color. When almost done, spill about one tablespoon of water directly on the hot baking tray and finish baking. That will give the rolls an extra boost in the volume.
Take out from the owen, let it cool slightly (about 2 minutes) and roll them in the vanilla sugar.

Makes 28 rolls.

.........................................................................

Rožky so Slivkovým Lekvárom

320 g kúpeného lístkového cesta
3 lyžice slivkového lekváru
30 g vanilkového cukru


Predhrejte rúru na 200˚C.
Vyvaľkajte lístkové cesto na veľkosť asi 42 x 26 cm.
Narežte ho na cca 7 x 7 cm štvorce.
Dajte polovicu lyžičky lekváru do jedného zo špicov štvorca. Začnite rolovať cesto v tomto bode. Rolku umiestnite priamo na plech, formujúc tvar polmesiaca.
Pečte v rúre asi 18 minút, alebo kým nie sú zlatej farby. Keď sú rožky takmer dopečené, nalejte jednu polievkovú lyžicu vody priamo na horúci plech a dajte dopiecť. To dodá rožkom ešte väčší objem.
Vyberte rožky z rúry, nechajte ich mierne vychladnúť (2 minúty) a vyváľajte ich vo vanilkovom cukre.

28 rožkov.

Easy Poppy Seed and Sour Cherry Strudel / Jednoduchá Makovo-Višňová Štrúdľa

For this easy strudel I advise you improvising with the measures. Use as much poppy seeds, sugar and cherries as you feel satisfactory. In this case, more is better.

............................................................
Táto jednoduchá štrúdľa Vám bude chutiť najlepšie, ak ju urobíte od oka. Dajte tam toľko maku, cukru a višní, koľko sa Vám zdá byť dobré. V tomto prípade je viac lepšie.

Easy Poppy Seed and Sour Cherry Strudel


pre-rolled puff pastry 42x26cm
60 g ground poppy seeds
40 g brown sugar
2 cups sour cherry compote, no juice
50 g butter, diced

1 egg for egg wash
powdered sugar for dusting


Preheat oven to 190˚C.
Roll out a puff pastry sheet on baking tray lined with baking paper.
Layer an even thickness of poppy seeds, sugar, cherries and butter. Leave out sufficient margin so that you can roll up the strudel easily. Transfer the strudel to the center of a tray, seam side underneath. Brush strudel with lightly beaten egg and bake for 25 minutes, or until golden brown.

Let cool, slice and dust with powdered sugar.

One 40 cm long strudel.

............................................................

Jednoduchá Makovo-Višňová Štrúdľa

vyvaľkané lístkové cesto 42x26cm
60 g mletého maku
40 g hnedého cukru
2 poháre zaváraných višní, bez šťavy
50 g na kocky pokrájané maslo

1 vajce na potretie
práškový cukor na posypanie


Predhrejte rúru na 190˚C.
Na plechu, vystlanom papierom na pečenie, si rozrolujte plát lístkového cesta. 
Na plát nasypte rovnomernú vrstvu maku, cukru, na vrch poukladajte višne a na ne maslo. Vynechajte dostatočný okraj, aby ste mohli štrúdľu pohodlne zrolovať. Štrúdľu preložte do stredu plechu, skladom dole, potrite ju zľahka vyšľahaným vajcom a dajte piecť na 25 minút, resp. do zlatohneda. 

Nechajte vychladnúť, nakrájajte a posypte práškovým cukrom.

Jedna 40 cm dlhá štrúdľa.

Vanilla Curd Puff Pastry / Krémeš

Slovak cuisine is influenced by all other surrounding culinary delights and technics. We have naturalized buchty from Bohemia, pirohy from Poland, strudel from Austria, bundt cake/bábovka from Germany and vanilla curd puff pastry/krémeš from Hungary.
The dominant flavor of krémeš is vanilla. Select the best one you can find. Try to avoid artificial vanilla.

..............................................................

Slovenka kuchyňa je ovplyvnená každou jednou okolitou kuchyňou, kulinárskou špecialitou, či technikou. Takto sa u nás naturalizovali buchty z Čiech, pirohy z Poľska, štrúdla z Rakúska, bábovka z Nemecka a krémeš z Maďarska. 
Dominantnou chuťou krémeša je vanilka. Zvoľte tú najlepšiu, akú si viete dopriať. Skúste sa vyhnúť umelej vanilke a vanilínovému cukru.  






  
Vanilla Curd Puff Pastry

2 sheets of puff pastry - 42x26cm

1/2l milk
4 egg yolks
50g all purpose flour
100g powdered sugar
1 vanilla bean or 1 sachet of vanilla sugar or 2 tablespoons vanilla extract

Preheat oven to 180°C.
Roll out pastry sheet, place it on the baking paper. Use fork to pierce pastry in several places.
Bake for 20 minutes, one by one. After 15 minutes turn the sheet 180° and bake for 5 more minutes. After removing it from oven, place the puff pastry sheet on the wooden board or a cold baking tray and place the hot tray on the top of just baked pastry in order to weight it down. Repeat the same with the second pastry.

Whisk together flour, egg yolks and a little bit of milk. Bring milk, sugar and vanilla to a boil. Pour flour egg yolk mixture into milk sugar mixture. Stirring it constantly, thick curd will form. It takes no more than 5 minutes. While still hot, spread curd evenly using spatula or long knife on the baked sheet of puff pastry. Top with the second baked puff pastry. Weight down using baking trays. Allow to cool for about 1 to 2 hours.
Cut using a bred knife.
Sift powdered sugar generously.

Makes 20 pieces

........................................................

Krémeš

2 pláty lístkového cesta - 42x26cm

1/2l mlieka
4 žĺtka
50g hladkej múky
100g práškového cukru
1 vanilkový lusk, alebo 1 sáčok vanilkového cukru, alebo 2 lyžice vanilkovej esencie

Predhrejte rúru na 180°C. 
Rozrolujte lístkové cesto na plech zaopatrený papierom na pečenie. Vydličkou prepichnite cesto na niekoľkých miestach. Pláty pečte 20 minút jeden po druhom. Po 15 minútach otočte plech o 180° a pečte ďalších 5 minút.
Po vybratí z rúry ihneď presuňte upečený plát na drevenú dosku, alebo studený plech a zaťažte ešte teplým plechom, aby sa cesto vyrovnlo. To isté zopakujte s druhým lístkovým cestom.


Vymiešajte múku a žĺtka s troškou mlieka. 
Do hrnca s mliekom prisypte cukor a vanilku. Priveďte do varu. Vlejte vymiešanú múku so žĺtkami. Za stáleho miešania sa tekutina zahustí na kašu. Netrvá to viac než 5 minút. Ešte teplú kašu vylejte na jeden z upečených plátov cesta, hmotu zarovnajte stierkou, alebo dlhým nožom, preložte druhým upečeným plátom. Zaťažte plechom na pečenie, prípadne aj niečím ťažším.
Nechajte vychladnúť cca 1 - 2 hodiny.
Krájajte nožom na chlieb.
Veľkoryso posypte práškovým cukrom.


20 kúskov