Horseradish (with Apple) / Chren (s Jablkom)

It's preferable to grate a horseradish outdoors. If you don't have that opportunity, it is important that you have your room well ventilated while grating or mixing. I recommend to wear a scarf over your nose and mouth and a ski goggles for your eyes!
.......................................................
Chren strúhajte najradšej vonku. Ak nemáte tú možnosť, je dôležité, aby ste miestnosť počas strúhania, alebo mixovania vetrali. Odporúčam šatku cez nos a ústa a lyžiarské okuliare na oči!

Horseradish (with Apple)

125 ml water
80 ml vinegar
1 tablespoon sugar
1/4 teaspoon salt

250 g horseradish
400 g apples


Put water, vinegar, sugar and salt into the pot and let it boil briefly.

Dice horseradish and apples and place them into a bowl of a food processor. Pour hot brine and mix everything until smooth (about 15 minutes).
You can also grate the horseradish and apples using a fine grater and than pour the boiled brine over it.

Transfer into a sterile and sealable container. Keep in the refrigerator for a couple of weeks .


Makes about 3/4l of horseradish.

.......................................................

Chren (s Jablkom)  

125 ml vody
80 ml ocotu
1 lyžica cukru
1/4 lyžičky soli

250 g chrenu
400 g jabĺk


Dajte vodu, ocot, cukor a soľ do hrnca a nechajte krátko zovrieť.

Nakrájajte chren a jablká na kocky a dajte ich do misky kuchynského robota. Zalejte horúcim nálevom a rozmixujte všetko na hladkú kašu (asi 15 minút).
Chren a jablká môžete aj nastrúhať na jemnom strúhadle a zaliať pripraveným nálevom. 

Preložte do sterilnej a uzatvárateľnej nádoby. Skladujte pár týždňov v chladničke.


Asi 3/4l chrenu

Easter (Not Preserved) Beetroot with Horseradish / Veľkonočná (Nezaváraná) Cvikla s Chrenom

Easter Week
From now on every day until Friday I'll bring you a traditional recipe for your Easter table. Each of these recipes can be prepared now, except the egg cheese, which is the best to be cooked on Saturday morning.

If you leave the water in which you cooked the beetroot and the cold water in which you peeled them and you"ll pour in a few tablespoons of vinegar, you can dye some hard-boiled eggs, or  an empty shells for decoration. Eggs will have a brownish red color dyed in the water in which the beets were cooked and a gently pink color in the water in which the beets were peeled (depends on how long you macerated the eggs).
.......................................................
Veľkonočný týždeň
Od dnes každý deň až do piatku Vám prinesiem tradičný recept na Váš Veľkonočný stôl. Každý z týchto receptov môžete pripraviť už teraz, až na syrovú hrudku, ktorú je najlepšie uvariť v sobotu ráno.

Ak si necháte obe vody, v ktorých ste varili a lúpali cviklu a dáte do nich pár lyžíc octu, možete v nich zafarbiť na tvrdo uvarené vajcia, alebo vyfúknuté škrupinky na dekoráciu. Vajcia budú mať hnedo červenú farbu vo vode, v ktorej sa cvikla varila a jemne ružovú farbu vo vode, v ktorej sa cvikla lúpala (závisi aj od dĺžky macerovania).  

Easter (Not Preserved) Beetroot with Horseradish

1 kg beetroot
1 teaspoon salt
1 tablespoon granulated brown sugar
160 ml vinegar
40 g horseradish


Place whole, unpeeled and raw beetroot in a pan with cold water and let it boil. Boil until semi-soft, for about 50 minutes (depends upon the size of the beetroots).

Transfer the cooked beetroots immediately into cold water and peel the skin off (wear rubber gloves).

Cut the peeled beetroots into large cubes and place them in a bowl of a food processor. Cut the horseradish into small cubes and mix along the beetroot until smooth.
An alternative would be grating the peeled beetroot and horseradish by hand using the finest grater.

Add salt, sugar, vinegar and mix again or stir (if you grated beetroot and horseradish). Allow to sit for about an hour, then taste and adjust the amount of salt, sugar and vinegar (or even horseradish) according to your taste.

Transfer into a sterile and sealable container. Store in the refrigerator for about 2 weeks.


Makes about 1l of beetroot.

.......................................................

Veľkonočná (Nezaváraná) Cvikla s Chrenom

1 kg cvikly
1 lyžička soli
1 lyžica hnedého kryštalového cukor
160 ml ocotu
40 g chrenu


Vložte celú, surovú a neolúpanú cviklu do hrnca so studenou vodou a dajte zovrieť. Varte do polomäkka, asi 50 minút (závisi od veľkosti cvikly).

Uvarenú cviklu ihneď preložte do studenej vody a ošúpte ju (použijte rukavice).

Ošúpanú cviklu nakrájajte na väčšie kocky a vložte ich do nádoby kuchynského robota. Chren nakrájajte na malé kocky a rozmixujte spolu s cviklou na kašu.
Prípadne ošúpanú cviklu a chren postrúhajte ručne na najjemnejšom strúhadle.

Pridajte soľ, cukor, ocot a rozmixujte, alebo premiešajte (ak ste cviklu a chren strúhali). Nechajte postáť asi hodinu, potom ochutnajte a podľa potreby upravte pomer soli, cukru a octu (prípadne aj chrenu).

Preložte do sterilnej a dobre uzatvárateľnej nádoby. Skladujte v chladničke cca 2 týždne.


Cca 1l cvikly.

Apple Puree with Farmer Cheese / Jablkové Pyré s Tvarohom

For one extra layer and one more dimension, I recommend crushed cookie layer under each apple layer. Let them sit for a few hours in the refrigerator, then serve.
Adjust the amount of sugar according to the acidity of the apples and your idea of a healthy sweetness.

...........................................................................
Pre jednu extra vrstvu a jeden ďalší rozmer, odporúčam rozdrviť piškóty, alebo iné keksy a nasypať ich pod každú jablkovú vrstvu. Nechajte ich pôsobiť zopár hodín v chladničke, až potom podávajte.
Množstvo cukru upravte podľa kyslosti jabĺk a Vaších predstáv o zdravej sladkosti.

Apple Puree with Farmer Cheese

For puree:
4 medium size apples - washed, cored, diced
50 ml water
2 teaspoons cinnamon
1 tablespoon vanilla extract
1 tablespoon sugar (or honey, or sweetener) 

For farmer cheese:
500 g farmer cheese
1 tablespoon vanilla extract
1 tablespoon sugar (or honey, or equivalent of sweetener)  

cinnamon for decoration


Put all the ingredients for the apple puree into the medium size saucepan and let it boil until the apples become very soft. Puree apples using hand blender, let it cool.
Mix farmer cheese, vanilla and sugar together. Use hand blender to mix it really smooth.
To assemble into a glass, alternate a layer of puree with a layer of farmer cheese and sprinkle the top with some cinnamon.
Serve chilled.

Makes 2 - 4 servings.

..............................................................................

Jablkové Pyré s Tvarohom

Na pyré:
4 veľké jablká - umyté, odjadrené, nakrájané na kocky
50 ml vody
2 lyžičky škorice
1 lyžica vanilkového extraktu
1 lyžica cukru (použijte med, alebo náhradné sladidlo)

Na tvaroh:
500 g tvarohu
1 lyžica vanilkového extraktu
1 lyžica cukru (použijte med, alebo náhradné sladidlo)

škorica na posypanie


Dajte všetky ingrediencie na jablkové pyré do stredne veľkého hrnca a nechajte variť, kým nie sú jablká veľmi mäkké. Rozmixujte ich pomocou ručného mixéra, nechajte vychladnúť.
Zmiešajte tvaroh, vanilku a cukor. Na vymiešanie do hladka použijte ručný mixér.
Servírujte tak, že v pohári vystriedajte vrstvu pyré s vrstvou tvarohu a vrch posypte škoricou.
Podávajte vychladené.

2-4 porcie