Pear (or Apple) No-Recipe Compote / Hruškový (alebo Jablkový) Kompót bez Receptu

Hruškový a jablkový kompót zvykneme robiť rovnako = citrón, klinčeky, škorica, vanilka a cukor podľa potreby. Skrátka upravte pomer ingrediencií podľa Vašej chuti.
........................................................................
We usually make the pear and apple compote the same way = lemon, cloves, cinnamon, vanilla and sugar as needed. Just adjust the ratio of the ingredients to your liking.

No-Recipe Pear (or Apple) Compote

pears (or apples)
lemon
cloves
cinnamon bark
vanilla pod
sugar (if needed)
water

Prepare your canning jars and lids.
Wash the pears, core them out and cut into small cubes. (Peel the apples.)
At the bottom of each glass place a slice of lemon, 3 cloves, 3-5 cm long piece of a cinnamon bark, 3 cm long pod of a vanilla and sugar as needed (about 0.5 - 2 tablespoons per jar).
Fill the cups with pears (or apple), top up with water and secure the lid.
Place the jars into the pot with cold water and let boil. Let them boil for at least 5 minutes.
Let the jars cool down in the water. After the water has cooled down, take the jars out, dry and rest them the up side down for awhile, so you are sure that the lids are well fitted.
Store for winter.

........................................................................

Hruškový (alebo Jablkový) Kompót bez Receptu

hrušky (alebo jablká)
citrón
klinčenky
drievko škorice
vanilkový lusk
cukor (podľa potreby)
voda

Pripravte si zaváracie poháre a viečka.
Hrušky umyte, odjadrite a nakrájajte na kocky. (Jablká aj ošúpte.)
Na dno každého pohára vložte plátok citróna, 3 klinčeky, 3 - 5 cm dlhé drievko škorice, 3 cm dlhý lusk vanilky a cukor podľa potreby (0.5 - 2 lyžice). 
Poháre naplnte hruškami (alebo jablkami), zalejte vodou a pevne utiahnite viečko.
Naplnené poháre vložte do hrnca so studenou vodou a dajte variť. Varte aspoň 5 minút.
Sterilizované poháre nechajte vychladnúť vo vode. Po vychladnutí ich z vody vyberte, osušte a nechajte ešte chvíľu prevrátené odpočívať, aby ste sa presvedčili, že viečko je dobre priľnuté. 
Odložte na zimu.

Canned Apples for Brittle Apple Pie / Zavárané Jablká na Koláč

If you can't store your apples well for the winter and you like your apple pie, you could prepare the filling now. If you sterilise the grated apples, the pie prep time will be much shorter. You'll need approximately one litre of this mass for the standard baking tray (30x40 cm) .
Recipe for an apple pie.
........................................................................
Ak neviete uskladniť jablká na zimu tak, aby Vám vydržali a máte radi jablčník, môžete sa na to pripraviť už teraz. Sterilizujte nastrúhané jablká a príprava koláča Vám potrvá o mnoho kratšie. Na klasický plech (30x40 cm) spotrebujete približne liter takto predpripravených jabĺk. 
Recept na jablčník. 

Canned Apples for Brittle Apple Pie

1.2 kg apples (for one pie)

Prepare two half-liter (or equivalent) canning jars and lids.
Wash, halve, core (you can also peele) and grate the apples. If your apples are very juicy, squeeze some liquid out, but don't leave them too dry.
Gently push the grated apples into the jars. Pack lightly as the apples will increase their volume a bit, and try to avoid trapped air.
Close your jars tightly, put them into the pot with cold water and boil for about 5 minutes.
Let the jars cool down in the water. After cooling, take the jars out from the water, pat dry and allow to rest for a while while placed up side down, so that you are sure the jars are properly sealed.

Two 0.5 l canning jars.
........................................................................

Zavárané Jablká na Koláč

1,2 kg jabĺk (na jeden koláč)

Pripravte si dva pol litrové (alebo ich ekvivalent) zaváracie poháre a viečka. 
Jablká umyjte, rozpolte, odjadrite (môžete aj ošúpať) a nastrúhajte. Ak sú jablká príliš šťavnaté, vytlačte z nich tekutinu, ale nie úplne dosucha. 
Nastrúhané jablká jemne vtlačte do pohárov. V pohároch by nemal byť vzduch, ale jablká by nemali byť príliš natlačené, pretože pri sterilizácií mierne zväčšia svoj objem.
Poháre dobre uzavrite, vložte do hrnca so studenou vodou a dajte variť. Varte asi 5 minút. 
Sterilizované poháre nechajte vychladnúť vo vode. Po vychladnutí ich z vody vyberte, osušte a nechajte ešte chvíľu prevrátené odpočívať, aby ste sa presvedčili, že viečko je dobre prilnuté. 

Dva 0,5l zaváracie poháre. 

Quickly Pickled Cucumbers, Zucchini and Young Pea Pods / Rýchle Uhorky, Cukini a Mladé Hrachy

Quick pickles could be already eaten in a few hours. They are not intended for storage to the next season, although sterilizing loaded jars can extend their life span at least until the end of winter.
The amounts and combinations may be customized according to the situation.
The basic rule - pickle vegetables, which you eat raw. If you want to pickle for example a beetroot, cook it tender first. Use spices, that suits you best. For example, black peppers, allspice, chili peppers, mustard seeds, cloves, cinnamon sticks, ... feel free to adjust. But I recommend to keep the ratio of salt and vinegar (0.5 liter vinegar / 2 tablespoons of salt). Sugar can be omitted entirely, then pickles will be as sharp as razor.
Pickle as many vegetables as you plan to consume in about 8 weeks. And if you think you will be grilling during that time, pickle even more.

.............................................................

Rýchle uhorky, prípadne aj iná zelenina, sa dajú jesť už o niekoľko hodín. Nie sú určené na skladovanie do dalšej sezóny, hoci sterilizovaním naložených sklíčok sa ich životnosť predĺži minimálne do konca zimy. Toto je len vodítko na rýchle zaváranie. Množstvá a kombinácie prispôsobte podľa svojej aktuálnej situácie. 
Základne pravidlo - nakladajte zeleninu, ktorá sa da jesť aj surová. Pokiaľ chcete nakladať napríklad cviklu, uvarte ju vopred domäkka. Z korenín použijte to, ktoré Vám najviac vyhovuje. Napríklad čierné korenie, nové korenie, celé štipľavé papričky, horčičné semienka, klinčeky, škoricové drievko, ... Pokojne prispôsobte aj ich pomer. Odporúčam ale zachovať pomer soli na množstvo octu (0,5l octu/2 lyžice soli). Cukor môžete vynechať úplne. Zaváranina bude ostrá ako britva.
Naložte toľko zeleniny, koľko plánujete spotrebovať za cca 8 týždňov. A ak si myslíte, že budete v tom čase grilovať, naložte radšej viac. 

Quickly Pickled Cucumbers, Zucchini and Young Pea Pods


For pickling liquid:
0.5 liter white vinegar
2 tablespoons salt
4 tablespoons granulated sugar
1 bay leaf
1 chilli pepper
20 peppercorns
1 tablespoon mustard seeds

For pickles:
2 cucumbers
1 dill stalk
2 garlic cloves
1 red onion
or
2 zucchini
1 dill stalk
2 garlic cloves
1 red onion
or
2 cups young pea pods
2 garlic cloves
1 white onion

Put all the ingredients for pickling liquid into a pot, bring to boil and let it simmer for about 30 seconds. Set aside.

Wash and chop vegetables and onions - lengthwise, into slices or cubes.
Insert a dill stalk at the bottom of the canning jar. Fill prepared jar with the vegetables of your choice, plus garlic and onion. Try to fill the jar as full as possible. Immediately pour hot pickling liquid over the veggies, wait until the entire volume of the jar has cooled down, close the jar and place in refrigerator.

Makes one 0.75l canning jar.

.............................................................

Rýchle Uhorky, Cukini a Mladé Hrachy

Na zálev:
0,5l ocotu
2 lyžice soli
4 lyžice kryštalového cukru
1 bobkový list
1 štipľavá paprička
20 bobúľ čierneho korenia
1 lyžica horčičných semienok

Na nakladanie:
2 uhorky
1 stonka kôpru
2 strúčky cesnaku
1 červená cibuľa
alebo
2 cukini
1 stonka kôpru
2 strúčky cesnaku
1 červená cibuľa
alebo
2 poháre mladých hrachových luskov
2 strúčky cesnaku
1 biela cibuľa

Dajte všetky ingrediencie na zálev do hrnca, nechajte zovrieť a povarte asi 30 sekúnd. Odstavte bokom.


Umyjte a nakrájate zeleninu - pozdĺžne, na kolieska, alebo na kocky.
Na dno pripraveného sklíčka vložte kôpor. Postupne nakladajte zeleninu, cesnak a cibuľu. Snažte sa vyplniť všetok priestor. Ihneď zalejte sklo ešte horúcim nálevom, počkajte kým celý objem skla vychladne a uzatvorte ho. Skladujte v chladničke.


Jedno 0,75l sklo.