Canned Apples for Brittle Apple Pie / Zavárané Jablká na Koláč

If you can't store your apples well for the winter and you like your apple pie, you could prepare the filling now. If you sterilise the grated apples, the pie prep time will be much shorter. You'll need approximately one litre of this mass for the standard baking tray (30x40 cm) .
Recipe for an apple pie.
........................................................................
Ak neviete uskladniť jablká na zimu tak, aby Vám vydržali a máte radi jablčník, môžete sa na to pripraviť už teraz. Sterilizujte nastrúhané jablká a príprava koláča Vám potrvá o mnoho kratšie. Na klasický plech (30x40 cm) spotrebujete približne liter takto predpripravených jabĺk. 
Recept na jablčník. 

Canned Apples for Brittle Apple Pie

1.2 kg apples (for one pie)

Prepare two half-liter (or equivalent) canning jars and lids.
Wash, halve, core (you can also peele) and grate the apples. If your apples are very juicy, squeeze some liquid out, but don't leave them too dry.
Gently push the grated apples into the jars. Pack lightly as the apples will increase their volume a bit, and try to avoid trapped air.
Close your jars tightly, put them into the pot with cold water and boil for about 5 minutes.
Let the jars cool down in the water. After cooling, take the jars out from the water, pat dry and allow to rest for a while while placed up side down, so that you are sure the jars are properly sealed.

Two 0.5 l canning jars.
........................................................................

Zavárané Jablká na Koláč

1,2 kg jabĺk (na jeden koláč)

Pripravte si dva pol litrové (alebo ich ekvivalent) zaváracie poháre a viečka. 
Jablká umyjte, rozpolte, odjadrite (môžete aj ošúpať) a nastrúhajte. Ak sú jablká príliš šťavnaté, vytlačte z nich tekutinu, ale nie úplne dosucha. 
Nastrúhané jablká jemne vtlačte do pohárov. V pohároch by nemal byť vzduch, ale jablká by nemali byť príliš natlačené, pretože pri sterilizácií mierne zväčšia svoj objem.
Poháre dobre uzavrite, vložte do hrnca so studenou vodou a dajte variť. Varte asi 5 minút. 
Sterilizované poháre nechajte vychladnúť vo vode. Po vychladnutí ich z vody vyberte, osušte a nechajte ešte chvíľu prevrátené odpočívať, aby ste sa presvedčili, že viečko je dobre prilnuté. 

Dva 0,5l zaváracie poháre. 

Apricot Cake with Streusel / Crumble // Marhuľový Koláč s Posýpkou / Mrveničkou / Drobenkou

This apricot cake is even simpler than this one with plums. Surly you could switch plums for apricots, or apricots for plums and you'll have a variation on a similar theme. But do try out this one, because it is so simple and it has a surprisingly rich taste of apricots, butter and summer.
To make the pastry/streusel use your hands, wooden spoon, mixer, or food processor.
........................................................................
Tento marhuľový koláč je ešte jednoduchší než tento so slivkami. Samozrejme, môžete vymeniť slivky za marhule, alebo marhule za slivky a budete mať inú variáciu na podobnú tému. Ale vyskúšajte aj tento recept, lebo je veľmi jednoduchý a má prekvapivo plnú chuť marhúľ, masla a leta.
Cesto/posýpku si môžete pripraviť tak, že ho vymiešate rukami, vareškou, v mixéri, alebo v robote.

Apricot Cake with Streusel / Crumble

150 g butter 
70 g granulated sugar 
200 g flour 
1 sachet vanilla sugar (or 1 tablespoon vanilla extract) 

2 tablespoons ground almonds (or ground walnuts) 
600 g apricots, quartered and stoned 
cinnamon for dusting
1 - 2 tablespoons granulated sugar (only if your apricots are too sour) 

Preheat oven to 200˚C.
Grease your round springform cake pan (22-24 cm) with butter and dust with flour.
In the larger bowl mix together butter, sugar, vanilla and flour until crumbly consistency. Press half of the mass in an even layer onto the bottom and sides of the baking tin. Sprinkle with almonds (or walnuts), place prepared apricots on the top (if they are too acidic, sprinkle them with sugar), lightly dust with cinnamon and crumble the rest of your streusel on top of it all.
Bake in the oven for about 50+ minutes, or until golden-brown.

Makes 8 slices.

........................................................................

Marhuľový Koláč s Posýpkou / Mrveničkou / Drobenkou

150 g masla
70 g kryštálového cukru
200 g múky
1 vrecko vanilkového cukru (alebo 1 lyžica vanilkového extraktu)

2 lyžice mletých mandlí (alebo mletých vlašských orechov)
600 g marhulí, rozštvrtené a vykôstkované
škorica na posýpanie
1 - 2 lyžice kryštálového cukru (len ak sú marhule kyslé)

Predhrejte rúru na 200˚C. 
Maslom vymastite a múkou vysypte okrúhlu formu na pečenie (22 - 24cm). 
Vo väčšej mise vymiešajte spolu maslo, cukor, vanilku a múku do drobivej konzistencie. Polovicu tejto hmoty vtlačte v rovnomernej vrstve na dno a boky formy na pečenie. Dno posýpte mandľami (alebo vlašskými orechami), poukladajte na ne pripravené marhule (ak sú príliš kyslé, posýpte ich cukrom), zľahka ich poprášte škoricou a posypte zbytkom posýpky.
Pečte v rúre asi 50+ minút, alebo kým nie je cesto zlato-hnedej farby. 

8 kúskov

Grape Pie / Hroznový Koláč

If you don't have lard, or you don't want to use it in the recipe, feel free to replace it with butter, so use one cup of butter in here. Lard gives this brittle pastry flaky character, therefore it will be lighter.
Or use store bought crust for pies (pâte brisée).
1 cup - 250 ml
.........................................................................
Ak nemáte masť, alebo ju nechcete v recepte použiť, pokojne ju nahraďte maslom, takže použijete jeden pohár masla. Masť dá tomuto krehkému cestu šupinkovitý charakter a koláč bude ľahší.
Prípadne použijte kúpené cesto na koláče (pâte brisée).
1 pohár - 250 ml

 

Grape Pie

For crust:
2 1/2 cups all-purpose flour
1 teaspoon salt
1 teaspoon sugar
1/2 cup butter, chilled, diced
1/2 cup lard
1/4 cup cold water

For filling:
500 g seedless grapes

1/2 cup ground almonds
2 teaspoons cinnamon

4 eggs
1/3 cup granulated sugar
250 g sour cream
6 tablespoons double cream

powdered sugar for dusting
butter for greasing


To make the dough use a food processor or pastry blender. "Cut" all the crust ingredients, except water, until the fat is mixed with the flour and small lumps are formed. Then work in some of the water by tablespoons and combine the dough with your hands into a single mass. As soon as a single mas is formed, divide it into 4 parts, put it in a plastic bag and refrigerate for about 1/2 an hour.
Meanwhile, prepare the filling. Clean grapes. In a smaller bowl, combine almonds and cinnamon, in another bowl eggs, sugar and sour and double cream.
Butter four 18x10cm baking tins (or 2 circular pie dish ∅ 21 cm).
Preheat oven to 200˚C.
On a lightly floured board roll out the dough to a slightly larger size than the tin is. Carefully place the dough into the tin and cut the excess parts away. Pierce the dough in several places, using a fork. Place baking paper on the top and weight it down with some rice, beans or other legumes. Put the tins in the oven and bake for 15 minutes.
Remove the rice and baking paper.
Sprinkle the pre-baked crust with almond-cinnamon mixture and arrange the grapes on top of it. Pour cream mixture over the grapes and sprinkle with the rest of the almonds.
Bake for 40 minutes, or until the cream in set and pastry is golden.
Remove pies from the oven and allow to cool on a wire rack. Remove from tins, dust with sugar and serve.

4 pies

.........................................................................

Hroznový Koláč

Na cesto:
2 1/2 hrnčeka hladkej múky
1 lyžička soli
1 lyžička cukru
1/2 pohára masla, vychladené, na kocky
1/2 pohára masti
1/4 pohára studenej vody

Na náplň:
500 g hrozna bez kôstok

1/2 pohára mletých mandlí
2 lyžičky škorice

4 vajcia
1/3 pohára kryštalového cukru
250 g kyslej smotany
6 lyžíc smotany na šľahanie

práškový cukor na posypanie
maslo na vymastenie


Na zarobenie cesta použite kuchynský robot, alebo nôž na cesto. "Krájajte" všetky prísady na cesto, okrem vody, kým sa nezmieša tuk s múkou a nevytvoria sa malé hrudky. Potom prilievajte vodu po lyžiciach a rukami spojte cesto do jednej masy. Hneď ako dostanete cesto do jednej hrudky, rozdeľte ho na 4 časti, vložte do plastového vrecka a odložte do chladničky na cca 1/2 hodinu. 
Medzitým si pripravte náplň. Očistite hrozno. V menšej miske zmiešajte mandle a škoricu, v druhej miske vajcia, cukor a kyslú a sladkú smotanu. 
Vymastite maslom 4 koláčové formy 18x10cm (alebo 2 kruhové formy ∅ 21cm).
Predhrejte rúru na 200˚C.
Na zľahka pomúčenej doske vyvaľkajte cesto na o trocha väčší rozmer než je forma. Opatrne vložte cesto do formy, odrežte prebytočné časti a prepychnite na niekoľkých miestach vidličkou. Na cesto položte papier na pečenie a vysypte plochu ryžou, fazuľou, alebo inou strukovinou. Dajte piecť do rúry na 15 minút. 
Vyberte korpusy z rúry a odstráňte strukovinu a papier.
Dno predpečených korpusov vysypte mandľovou zmesou a na vrch poukladajte hrozno. Zalejte hrozno smotanovou zmesou a posypte zvyškom mandlí. 
Pečte 40 minút, alebo kým nie je smotana v pevnom stave a cesto zlatistej farby. 
Vyberte koláče z rúry, nechajte vychladnúť na mriežke, vyberte z formy, pocukrujte a podávajte.

4 koláče

Brittle Apple Pie / Krehký Jablčník

Brittle apple pie is best to eat on the same day it was baked. Store it in an airtight container to keep brittle. If you don't want to use walnuts, replace them with breadcrumbs. Adjust the amount of sugar in the filling according to the acidity of apples.
.............................................................
Krehký jablčník je najlepší v deň pečenia. Odložte ho do vzduchotesnej nádoby, aby ostal krehký. Ak nechcete použiť orechy, nahraďte ich strúhankou. Upravte množstvo cukru v náplni podľa kyslosti jabĺk.

Brittle Apple Pie

For Crust:
370 g all purpose flour
120 g butter
2 eggs
70 g powdered sugar
13 g baking powder
20 g vanilla sugar

For Filling:
1.5 kg apples, halved, cored
2 teaspoons cinnamon
2 tablespoons sugar


6 tablespoons chopped walnuts, divided
oil to grease the baking tray

Grate halved apples, leaving the skin almost intact. Squeeze all juice out, add cinnamon, sugar and mix well.

Mix all ingredients for the crust, make a smooth mass and leave it in the refrigerator for a few minutes.

Preheat oven to 200˚C.

Divide dough/crust in half. Roll first half of the crust to the size of your sheet - 38x29cm. Roll the dough on rolling pin and transfer it to a greased baking tray. Sprinkle with half of chopped walnuts. Top with grated apples and align them in an even layer. Leave about 1.5 to 2 cm crust edge. Sprinkle with the second half of the walnuts.

Roll out the other half of the crust, roll it on the rolling pin and transfer to the baking tray. Use your fingers to push the edges down and connect the upper and lower crust. Prick the top crust with a fork in several places and bake for 30 minutes or until golden brown.

Cool the pie down, slice and sprinkle with powdered sugar.

Approximately 25 pieces / one pie 38x29cm.

.............................................................

Krehký Jablčník

Na Cesto:
370 g hladkej múky
120 g masla
2 vajcia
70 g práškového cukru
13 g prášku do pečiva / jedeno vrecúško
20 g vanilkového cukru / jedno vrecúško

Na Náplň:
1,5 kg jabĺk, rozpolené, odjadrené
2 lyžičky škorice
2 lyžice cukru

6 lyžíc mletých vlašských orechov, rozdelených na polovicu
olej na vymastenie plechu

Nastrúhajte rozpoltené jablká tak, že šupka ostane takmer celá. Z nastrúhaných jabĺk vytlačte šťavu. Pridajte škoricu, cukor a premiešajte.

Zmiešajte všetky ingrediencie na cesto, vypracujte hladkú masu, ktorú odložte na pár minút do chladničky.

Predhrejte rúru na 200˚C.

Rozdeľte cesto na dve polovice. Vyvaľkajte polovicu na rozmer plechu - 38x29cm. Narolujte cesto na valček a preneste ho na vopred vymastený plech. Posýpte polovicou mletých orechov. Na vrch uložte nastrúhané jablká a zarovnajte ich do rovnomernej vrstvy. Nechajte asi 1,5-2cm okraj. Povrch posýpte druhou polovicou orechov.

Vyvaľkajte druhú polovicu cesta, narolujte ho na valček a preneste na jablká. Prstami zatlačte a spojte okraje horného a dolného cesta. Vidličkou prepichnite horné cesto na niekoľkých miestach a dajte piecť na 30 minút, alebo kým nie je cesto zlatisto hnedé.

Nechajte jablčník vychladnúť, nakrájajte ho a posypte práškovým cukrom.

Cca 25 kúskov / jeden jablčník 38x29cm.

Rhubarb Strawberry Pie with Rum Caramel / Rebarborovo-Jahodový Koláč s Rumovým Karamelom

Rhubarb is in season only briefly, do not miss the opportunity for this crisp, fresh and satisfying cake. It has a light buttery taste. Most of rum evaporates, what remains only is the indication notable as a full flavor rather than a rum flavor. Dough is fragile, but also hard enough to capture fluids that are released from the baking fruits. This is also reason to let fruits and sugar to set - part of the juice is eliminated in this stage. Try not to load the liquids onto the dough, although it's not such a problem. The dough won't be sappy wet.

..........................................................

Rebarbora je v sezóne iba krátko, nezmeškajte túto príležitosť na krehký, svieži a uspokojivý koláč. Má ľahko maslovú chuť. Väčšina rumu sa odparí, ostane po ňom iba náznak spozorovateľný skôr ako plnosť chute, než rumová chuť.
Cesto je síce krehké, ale aj dostaočne pevné na udržanie tekutiny, ktorá sa uvoľňuje z ovocia pri pečení.  Preto sa ovocie maceruje - časť štiav sa vylúči v tejto fáze. Pokúste sa nenaložiť šťavu na cesto, hoci to nie je až taký problém. Cesto aj tak nebude rozmočené.

Rhubarb Strawberry Pie with Rum Caramel

For fruits:
500g rhubarb, cut into thin slices
300g strawberries, halved
80g caster sugar


For dough:
210g all purpose flour
70g powdered sugar
140g butter, cut
5 tablespoons cold water


For caramel:
100g caster sugar
1dcl dark rum

Combine rhubarb, strawberries and sugar in a bowl and set aside.

Place flour, sugar and butter in a bowl of electric mixer and mix with a flat beater. Add cold water one spoon at a time. Dough should resemble of a crumble, so use less water. Using your hands, bring dough together and place it in a plastic bag. Chill in fridge for at least half an hour.

Preheat oven to 170˚C.

Flour your working table lightly, put dough on, flour the top of it and using a rolling pin, roll the dough into a circle shape, slightly bigger than your pie pan (26cm pan + 4cm sides). Roll the dough on your pin, slide the pan under and unroll it. Press dough down to copy the shape of the pan, use knife to cut off all the access dough.

Pour macerated fruit into the pie pan, try to omit the liquid.

Place in oven for 45 - 50 minutes, until the dough is slightly brown in color.

Melt sugar in a heavy bottom sauce pan, when boiling add rum. Let it melt and pour over the pie.

Let it sit for a while, cut and serve.

Makes 8 pieces / one ∅ 26cm pie

.............................................................

Rebarborovo-Jahodový Koláč s Rumovým Karamelom

Na ovocie: 
500g rebarbory​​, nakrájanej na tenké plátky
300g jahôd, rozpolené
80g kryštalového cukru

Na cesto: 
210g hladkej múky
70g práškového cukru
140g masla
5 lyžíc studenej vody

Na karamel:
100g kryštalového cukru
1dcl tmavého rumu

Premiešajte rebarboru, jahody a cukor v mise a odložte bokom. 


Múku, cukor a maslo dajte do misky elektrického mixéra a miešajte plochým nadstavcom. Po jednej lyžici pridávajte studenú vodu. Cesto by malo vyzerať ako posýpka, použijte radšej menej vody. Rukou sformujte cesto dohromady, dajte do mikrotenového vrecka a vychlaďte v chladničke aspoň pol hodinu. 


Predhrejte rúru na 170°C. 


Ľahko poprášte múkou váš pracovný stôl a vrch vychladeného cesta. Použijte valček na vytvarovanie kruhu o niečo väčšieho, než je koláčova forma (26cm forma + 4cm na boky). Narolujte cesto na valček, podsuňte formu a rozrolujte casto do formy. Pritlačajte cesto na dno a boky formy, použite nôž na odrezanie prebytočného cesta. Nalejte macerované ovocie do formy, pokúste sa vynechať tekutinu. Vložte do rúry na 45 - 50 minút, kým nie je cesto mierne hnedé. 


Rozpusťte cukor na panvici, keď začne vrieť, pridajte rum. Nechajte nech sa karamel úplne rozpustí, potom pomaly zalejete upečený koláč. 


Nechajte ho chvíľu odstáť, krájajte a podávajte. 


8 porcií / jeden 26cm ∅ koláč