Easter Egg Cheese - Syrek / Veľkonočný Syrek - Hrudka

For preparing the paska bread for the next day you could put aside the strained whey. Let the cheese drain by hanging it on a kitchen tap or if you have a deep saucepan hang it from a wooden spoon placed on the edges of the pan.
........................................................................
Scadenú srvátku si môžete odložiť na zarobenie cesta na zajtrajšiu pasku. Hrudku dajte odkvapkať na hrdlo vodovodu, alebo zaveste na varechu, ktorú prevesíte cez dostatočne vysoký hrniec.  

Easter Egg Cheese - Syrek

1l milk
10 eggs
pinch of salt
pinch of ground black pepper (optional)


Put all the ingredients into a double boiler, stir thoroughly and cook until the solids are separated from the liquid.

Lay the bottom of a strainer with several layers of muslin and pour in the cooked mass. Gather the loose ends of the muslin in the middle and press firmly to squeeze all the excess liquid out. Tie down using a kitchen twine and let it drain fro a few hours.

Store in the fridge for up to 5 days.


1 cheese ball

........................................................................

Veľkonočný Syrek - Hrudka

1l mlieka
10 vajce
štípka soli
štípka mletého čierného korenia (nemusí byť)


Dajte všetky ingrediencie na syrek do nádoby s dvojitým dnom, poriadne premiešajte a varte kým sa neoddelí pevná časť od tekutej. 

Vyložte dno cedníka niekoľkými vrstavmi gázy a prelejte uvarenú hmotu cez ňu. Nariaste voľné strany gázy do stredu, tlakom zhora sa snažte vytlačiť prebytočnú tekutinu. Zaviažte pevnou niťou a nechajte pár hodín odkvapkať. 

Syrek skladujte v chladničnie do 5 dní.


Jedna hrudka

Honey Vanilla Ice Cream / Medovo Vanilková Zmrzlina

Honey ice cream is the best when in pairs like honey and vanilla, honey and lemon, honey and lavender, honey and nuts, honey and mint, honey and thyme, honey and raspberries, honey and rum, honey and... if you are interested in any of the listed pairs leave me your comment here and I'll write you a recipe. For minimalists out there - honey and cream is also a good enough couple.
.........................................................................
Medová zmrzlina je najlepšia v páre - med a vanilka, med a citrón, med a levanduľa, med a orechy, med a méta, med a tymián, med a maliny, med a rum, med a... ak máte o niektorú z vymenovaných párov záujem, napíšte mi odkaz v komentároch a ja Vám napíšem recept. Pre minimalistov - med a smotana je tiež dobrá a postačujúca dvojica.

 

Honey Vanilla Ice Cream

2 1/2 cup double cream
3/4 cup honey
1 vanilla pod, seeds and pod separately
1 egg, separated


Put cream, honey and vanilla (both seeds and pod) into a saucepan and heat, stirring often with a wooden spoon, until honey dissolves and mixture is hot.
Transfer hot mixture to a large bowl set into another large bowl, filled with ice or cold water, stirring occasionally, until chilled. Discard the vanilla pod.
Whisk egg whites till soft peaks form. Whisk egg yolk until pale yellow. Fold egg white and egg yolk together, than fold egg mixture into chilled cream-honey mixture.
Process mixture in an ice cream maker according to manufacturer's direction.
This ice cream remains soft also after completely frozen.

Makes about 1l ice cream

.........................................................................

Medovo Vanilková Zmrzlina

2 1/2 pohára smotany
3/4 pohára medu
1 vanilkový lusk, zvlášť semienka a lusk
1 vajce, zvlášť žľtok a bielko


Dajte smotanu, med a vanilku (semienka aj lusk) do hrnca a zahrievajte kým sa med neroztopí a smotana nie je horúca. Pravidelne miešajte drevenou varechou. 
Horúcu zmes prelejte do misky posadenej do ľadového kúpeľa, alebo do studenej vody, aby sa zmes ochladila. Občas premiešajte. Po vychladení odstráňte zo smotanovej zmesi vanilkový lusk.
Vyšľahajte bielko do tuhého snehu a žltok do svetlejšej farby. Zamiešajte žltok do snehu. Snehovu-žltkovú zmes do vychladenej smotanovo-medovej zmesi.
Vzniknutú hmotu spracujte v zmrzlinovači podľa návodu výrobcu.
Táto zmrzlina ostane mäkká aj po úplnom zmrazení.

Cca 1l zmrzliny

Curd Cheese / Tvaroh

To make curd at home, you must first make sour milk. It can happen accidentally, or it will need some help. Let stand the opened container with milk undisturbed in a warm place for several hours. Preferably a ceramic pitcher or glass. Choose milk of a good quality, without additives and unnecessary processing treatments such as UHT.

.............................................................

Ak si chcete doma vyrobiť tvaroh, najprv si musíte vyrobiť kyslé mlieko. To sa Vám môže stať náhodou, alebo tomu pomôžete tak, že otvorenú nádobu (najlepšie keramický džbán, alebo sklo) necháte s mliekom nerušene stáť na teplom mieste niekoľko hodín. Vyberte si mlieko dobrej kvality, bez prídavných látok a bez zbytočných spracovateľských postupov, napríklad UHT. 

Curd Cheese

sour milk

Heat sour milk for about 3 minutes at the minimum temperature 70˚C.
Lumps will create. Their size depends on whether you will stir heated milk or not. Their hardness depends on the temperature at which milk is heated up - higher temperature - stiffer curd. Leave it in the pot to cool down. Pour it through a sieve fitted with muslin. Tie muslin and let drain. 6 to 12 hours at the room temperature. If you like drier curd, move hanging muslin and bowl that captures liquids to the refrigerator for additional dripping.

Makes about 220g using 1l of sour milk (depending on the amount of drained whey)

............................................................

Tvaroh 

kyslé mlieko

Zohrievajte kyslé mlieko cca 3 minúty pri minimálnej teplote 70˚C. 
Vytvoria sa hrudky. Ich veľkosť záleží od toho, či zohrievané mlieko budete miešať, alebo nie. Ich tvrdosť záleží od toho, pri akej teplote mlieko zohrievate - vyššia teplota - tuhšší tvaroh.
Vytvorené hrudky nechajte v hrnci vychladnúť až potom prelejte cez gázu a sitko, gázu zviažte a nechajte odkvapkať. 6 - 12 hodín pri izbovej teplote. Ak by ste chceli tvaroh suchší, presuňte vysiacu gázu, zaopatrenú miskou na odchytávanie tekutiny, do chladničky. 


Z jedného litra asi 220g tvarohu (podľa množstva odkvapkanej srvátky)

Homemade Yogurt / Domáci Jogurt

All you need is milk and some plain yogurt to get started. You can make it using a warm spot in your home, which is not so dificult during the hot summer days, or use a yogurt maker, or an ordinary owen.
...................................
Všetko, čo potrebujeme je mlieko a obyčajný jogurt, ktorý celý proces naštartuje. Jogurt sa dá pripraviť na nejakom teplom mieste v kuchyni, čo nie je ťažké počas teplých slnečných dní, alebo s použitím jogurtovača, alebo obyčajnej kuchynskej rúry.

Homemade Yogurt


1l milk
1 cup plain yogurt with live active culture 


Use preferably organic milk. But definitely not UHT milk. I used milk bought from milk automat, fresh from farmer. The more fat content the milk has, the creamier the yogurt will be. You can also use goat or sheep’s milk.
Try to find organic yogurt without any gums or other artifitial ingredients. I used whole milk yogurt, but non-fat or low-fat will also work as long as it says live active culture.

Over low heat, slowly bring the milk up to 45°C in a non-reactive sauce pan fitted with a candy thermometer. If you do not heat the milk it will not set up properly.

Once your milk reaches 45°C, turn off the heat and bring the temperature back down to about 30°C.
(If you do not have a candy thermometer, you can still make a great yogurt. Milk at 45°C feels a bit warmer to touch, almost at the edge of burning. It might also starts to evaporate a little bit. 30°C has definitely cooler feel, almost like your body temperature.)

Once your milk has reached 30 - 32°C, stir a little bit of the warm milk into the 1 cup of plain yogurt. The plain yogurt, with its active cultures, is going to act as a starter for your batch of yogurt.

Return the blended milk and yogurt to the pot and gently stir them together.

Pour the mixture into the individual cups or a large bowl.

To set the yogurt you need to keep it at a temperature of about 32°C to 43°C for the next 4 to 12 hours. The length of time will depend on how thick and tangy you want your yogurt. The longer it sits at this warm temperature, the firmer and tangier it will get. Start with straight 5 hours of undisturbed yogurt making process. You'll find the best setting time with the time.

You can achieve this yogurt making process by using a yogurt maker or in an oven that was set to the lowest temperature for about 5 minutes and then turned off. Put cup or bowl into an ovenproof dish, cover it with a few layers of tea towel and leave the heat to do its magic.  
And of course already mentiond warm spot in your home.

After the yogurt has sat in the warm spot for the desired time, cover the bowl or individual cups and place them in the refrigerator until well chilled from 2 hours to several days.

For thick style yogurt - pour the set yogurt in a strainer, lined with several layers of cheesecloth and set over a bowl. This will remove some of the whey and make the yogurt thicker. Set the yogurt in the refrigerator. The longer you let it hang in the cheese cloth, the thicker your yogurt will be.

Once you have the yogurt at the desired thickness place it back in the bowl or into individual cups and return it to the refrigerator.

Makes 7 cups/125ml each

.............................................................



Domáci Jogurt


1l mlieka
1 pohár bieleho jogurtu s jogurtovou kultúrou


Pokiaľ sa dá, použite mlieko v bio kvalite, rozhodne však nie UHT mlieko. Ja som použila mlieko z mliečneho automatu, priamo od farmára. Čím viac tuku v mlieku, tým bude jogurt krémovejší. Možete použiť aj kozie, alebo ovčie mlieko. 
Pokúste sa nájsť čím najčistejší jogurt, bez použitia želatín a iných umelých látok. Ja som použila plnotučný jogurt, ale nízkotučný bude fungovať rovnako, pokiaľ obsahuje živú jogurtovú kultúru.


Vo vhodnej nádobe, zaopatrenej kuchynským teplomerom, pomaly zohrievajte mlieko na teplotu 45°C. Ak sa mlieko nezohreje, nezahustí sa správne.
Akonáhle sa mlieko zahreje na 45°C, vypnite prívod tepla a schlaďte naspäť na približne 30°C. (Fantastický jogurt môžete urobiť aj v prípade, že nemáte kuchynský teplomer. 45°C horúce mlieko je na dotyk už pomerne dosť horúce, cíti sa na hranici s popálením a pomaly sa začína vyparovať.  30°C horúce mlieko sa rozhodne cíti chladnejšie, takmer ako teplota tela.)


Po dosiahnutí cca 30 - 32°C vmiešajte malé množstvo teplého mlieka do pohára s jogurtom a to celé potom vlejte do zvyšku mlieka. Jemne premiešajte.  Mlieko s jogurtom potom vlejte do uzatvaráteľných sklíčok, alebo jednej misky. 


Na zahustenie tejto pripravenej zmesi ju potrebujete udržiavať 4 - 12 hodín pri teplote 32 - 45°C. Hustota a kyslosť jogurtu priamo závisý od dĺžky tohoto procesu. Čím dlhšie necháme zmes v teple, tým hustejší a kyslejší bude jogurt. Začnite s piatimy hodinami nerušeného procesu jogurtizácie. Tu najsprávnejšiu dĺžku fermentácie objavíte až časom. 


Jogurtizáciu môžete dosiahnúť niekoľkými spôsobmi - použitím jogurtovača, alebo použitím rúry, ktorá sa nahrievala na najnižšiu možnú teplotu (45°C) po dobu cca 5 minút. Misku, alebo sklíčka položte do ohňovzdornej nádoby, to celé zabaľte do niekoľkých vrstiev utierok, alebo uterákov a nechajte teplo čarovať.   
No a samozrejme už spomínané teplé miesto v kuchyni.


Po tom, čo sa jogurt fermentoval v teplom prostredí na požadovanú hustotu, uzavrite sklíčka, alebo misku a nechajte vychladiť v chladničke. Najmenej 2 hodiny. 


Ak preferujete hustý jogurt, vložte niekoľko vrstiev gázy do cedníka a cez ňu prelejte fermentovanú zmes. Tým sa odstráni časť srvátky a jogurt bude hustejší. Nechajte ho odkvapkávať v chladničke. Čím dlhšie bude v gáze, tým hustejší bude jogurt. Keď dosiahnete požadovanú hustotu, presunte hmotu do misky, alebo uzatvárateľných sklíčok a vráťte do chladničky. 


7 sklíčok 125ml každé


  

My most favorit toppings are almonds and poppy seeds with vanilla extract.If you want your yogurt creamy, use 75ml of milk and 25ml of double cream. Heat milk and double cream together.    If you want your yogurt thick, use milk powder along with the starter yogurt, about 2 tablespoons..............................................................Moje najobľúbenejšie príchute sú mandle a mak s vanilkovou esenciou.Ak chcete mať jogurt krémový, použite 75ml mlieka a 25ml smotany na šľahanie. Zohrejte mlieko a smotanu spolu.Ak chcete jogurt hustý, použite sušené mlieko v kroku, v ktorom pridávate štartovací jogurt. Asi 2 lyžice.

Butter / Maslo

Making your own butter is the most satisfying homemaking ever. And the easiest, too. It never fails. In fact, it is so easy, that it may have happen to you as a mistake. See first two minutes from a movie done by Werich and Voskovec called Hej rup! 

..................................

Vyrobiť si vlastné maslo je najviac uspokojujúca činnosť domácej produkcie. Aj najľahšia. A vždy sa podarí. Je to vlastne tak jednoduché, že sa Vám to mohlo stať aj náhodou. Pozrite si prvé dve minúty z tejto časti filmu Hej rup! od Wericha a Voskovca. 

What's the most fantastic about butter making? It certainly tastes better and you control the whole process.

..................................

Čo je najlepšie na robení masla? Chutí rozhodne lepšie a mámte kontrolu nad celým procesom.

Butter

1/2l double cream

Whipping
Pour the double cream into a mixing bowl. If you don't want to redecorate, cover the mixer with a tea towel. Whisk the cream at a medium speed in a stand mixer until it is thick and a little bit yellow. First it will be softly whipped, then stiffly whipped. At this point I like to switch to a paddle attachment. It is messier, but also faster. Continue until the whipped cream collapses and separates into butterfat and buttermilk. It literaly takes a few seconds ... and you have a butter.
Washing
Now collect all the buttermilk into a separate container. Use it, for example, instead of milk in pancakes. Press butterfat under running cold water against the mixing bowl. Repeat the washing process until the water is really clean. You need to get all the buttermilk out of the butter or the butter will quickly go rancid. Try to get rid of as much water as possible. It'll spread out more easily. Flavoring and shaping
At this stage you may salt the butter. You may also add some herbs, spices or fruit preserves. It goes very well with parsley, sage, thyme, garlic, ..... possibilities are endless. If you have a butter molds, use them, if not, make a traditional brick shape and wrap it in a greaseproof paper.

 ................................
Maslo

1/2l šľahačky

Šľahanie
Nalejte šľahačku do misy. Ak nechcete maľovať, prikryte mixér utierkou. Použite metlu na šľahanie a strednú rýchlosť a šľahajte až kým je šľahačka hustá. Najprv vymiešate klasickú šľahačku, potom bude príliš hustá a troška nažltlá. V tejto chvíli obyčajne zmením metličku na plochý miešací nadstavec. Viac prská, ale je rýchlejší. Pokračujte, kým sa šľahačka nezačne premieňať a oddeľovať mliečny tuku od cmaru. To doslova trvá len niekoľko sekúnd .... a máte maslo.
Premývanie
Zlejte všetok cmar do inej nádoby. Možete ho použiť namiesto mlieka napríklad na lievance. Stláčajte vytvorenú hrudku tuku pod tečúcou studenou vodu o okraj misy. Opakujte premývací postup, kým nie je voda naozaj čistá. Musíte z masla vymyť všetok cmar, ináč sa maslo rýchlo pokazí. Snažte sa vytlačiť všetkú vody z hrudky, ľahšie sa bude rozotierať.
Dochucovanie a tvarovanie
V tejto fáze môžete maslo osoliť. Môžete tiež pridať bylinky, koreniny alebo ovocné lekváre a džemy. Petržlenovú vňať, šalviu, tymián, cesnak, ..... možnosti sú nekonečné. Ak máte formu na maslo, použite ju. Ak nie, skúste vytvarovať tradičný tehlový tvar a zabaliť ho do pergamenu (voskového papiera).