Blueberry Buttermilk Pancakes / Cmarové Lievance s Čučoriedkami

If you make this butter, buttermilk is a by-product. And buttermilk pancakes will be your best ever. I know because I make them. If you have a bigger metal cookie cutter which shape is not too complicated, try to pour batter into it. The first pancake is guaranteed to fail, maybe it sticks to the cutter, but the second, and all others will be great. Pancake comes off the sides of the cutter when turned to the other side. If it fails to do so, help it using a tip of a knife. Instead of a ladle spoon use an ice cream scoop, so you can control the volume better. Blueberries are as if made to be used for pancakes. By having a relatively rigid skin, their volume is heated and pancakes taste like with marmalade.

..............................................................
Ak si spravíte toto maslo, vedľajším produktom bude cmar. A cmarové lievance budú Vaše najlepšie vôbec. Viem to, lebo ich robievam. Ak máte väčšiu kovovu formičku, nie príliš komplikovaného tvaru, skúste nalievať cesto do nej. Prvý lievanec sa zaručene nepodarí, možno sa o formičku aj prilepí, ale druhý, aj všetky ostatné, budú podarené. Lievanec sa začne odlepovať od stien formičky po prevrátení na druhú stranu. Ak sa to nepodarí úplne, pomôžte mu špičkou noža. Namiesto polievkovej naberačky môžete použiť naberačku na zmrzlinu, lepšie budete kontrolovať nalievaný objem. Čučoriedky sú akoby vymyslené na použitie do lievancov. Tým, že majú pomerne pevnú kožu, ich objem sa nahreje a lievance chutia akoby boli lekvárové.

Blueberry Buttermilk Pancakes


200 ml buttermilk
1 egg
1 teaspoon homemade vanilla essence
2 tablespoons granulated brown sugar
110 g all purpose flour
1 teaspoon baking powder
pinch of salt

Whisk together buttermilk, egg, vanilla and sugar. Then add flour, baking powder and salt and stir until the batter is free of lumps.

Using a frying pan melt a small blob of butter, just enough to cover the surface of the pan. Ladle small amount of batter to the pan and immediately place the blueberries on top. This side is done when bubbles begin to appear on the  surface. Turn over and fry briefly on this side.

Serve with vanilla whipped cream.

Serves 2 / 12 hart shaped pancakes

.............................................................


Cmarové Lievance s Čučoriedkami

200ml cmaru
1 vajce
1 lyžička domácej vanilkovej esencie
2 lyžice hnedého kryštalového cukru
110g hladkej múky
1 lyžička prášku do pečiva
štípka soli

Metličkou vymiešajte cmar, vajce, vanilku a cukor. Potom pridajte múku s práškom do pečiva a soľ a miešajte kým nie je masa bez hrudiek.


Na pripravenej panvici si roztopte malú hrudku masla, len toľko, aby maslo pokrylo plochu panvice. Naberačkou nalievajte menšie množstvo cesta na panvicu a ihneď poukladajte čučoriedky na vrch. Táto strana je hotová, keď sa na povrchu začnú objavovať bublinky. Otočte na druhú stranu a krátko opečte.  


Servírujte s vanilkovou šľahačkou.


2 porcie/ 12 sŕdc z formičky

Butter / Maslo

Making your own butter is the most satisfying homemaking ever. And the easiest, too. It never fails. In fact, it is so easy, that it may have happen to you as a mistake. See first two minutes from a movie done by Werich and Voskovec called Hej rup! 

..................................

Vyrobiť si vlastné maslo je najviac uspokojujúca činnosť domácej produkcie. Aj najľahšia. A vždy sa podarí. Je to vlastne tak jednoduché, že sa Vám to mohlo stať aj náhodou. Pozrite si prvé dve minúty z tejto časti filmu Hej rup! od Wericha a Voskovca. 

What's the most fantastic about butter making? It certainly tastes better and you control the whole process.

..................................

Čo je najlepšie na robení masla? Chutí rozhodne lepšie a mámte kontrolu nad celým procesom.

Butter

1/2l double cream

Whipping
Pour the double cream into a mixing bowl. If you don't want to redecorate, cover the mixer with a tea towel. Whisk the cream at a medium speed in a stand mixer until it is thick and a little bit yellow. First it will be softly whipped, then stiffly whipped. At this point I like to switch to a paddle attachment. It is messier, but also faster. Continue until the whipped cream collapses and separates into butterfat and buttermilk. It literaly takes a few seconds ... and you have a butter.
Washing
Now collect all the buttermilk into a separate container. Use it, for example, instead of milk in pancakes. Press butterfat under running cold water against the mixing bowl. Repeat the washing process until the water is really clean. You need to get all the buttermilk out of the butter or the butter will quickly go rancid. Try to get rid of as much water as possible. It'll spread out more easily. Flavoring and shaping
At this stage you may salt the butter. You may also add some herbs, spices or fruit preserves. It goes very well with parsley, sage, thyme, garlic, ..... possibilities are endless. If you have a butter molds, use them, if not, make a traditional brick shape and wrap it in a greaseproof paper.

 ................................
Maslo

1/2l šľahačky

Šľahanie
Nalejte šľahačku do misy. Ak nechcete maľovať, prikryte mixér utierkou. Použite metlu na šľahanie a strednú rýchlosť a šľahajte až kým je šľahačka hustá. Najprv vymiešate klasickú šľahačku, potom bude príliš hustá a troška nažltlá. V tejto chvíli obyčajne zmením metličku na plochý miešací nadstavec. Viac prská, ale je rýchlejší. Pokračujte, kým sa šľahačka nezačne premieňať a oddeľovať mliečny tuku od cmaru. To doslova trvá len niekoľko sekúnd .... a máte maslo.
Premývanie
Zlejte všetok cmar do inej nádoby. Možete ho použiť namiesto mlieka napríklad na lievance. Stláčajte vytvorenú hrudku tuku pod tečúcou studenou vodu o okraj misy. Opakujte premývací postup, kým nie je voda naozaj čistá. Musíte z masla vymyť všetok cmar, ináč sa maslo rýchlo pokazí. Snažte sa vytlačiť všetkú vody z hrudky, ľahšie sa bude rozotierať.
Dochucovanie a tvarovanie
V tejto fáze môžete maslo osoliť. Môžete tiež pridať bylinky, koreniny alebo ovocné lekváre a džemy. Petržlenovú vňať, šalviu, tymián, cesnak, ..... možnosti sú nekonečné. Ak máte formu na maslo, použite ju. Ak nie, skúste vytvarovať tradičný tehlový tvar a zabaliť ho do pergamenu (voskového papiera).