Pork Rind Spread / Škvarková Nátierka

Pork rind spread has a delicate, almost exquisite taste when the ratio of the ingredients in the recipe is properly balanced. Experiment with it and you'll come up with the best one. Try other herbs, too or grainy mustard instead.
........................................................................
Škvarková nátierka má delikátnu, takmer vyberanú chuť pokiaľ sa správne vystihnú pomery v recepte. Experimentujte a prídete na ten najlepší pomer pre Vás. Vyskúšajte aj iné bylinky, alebo hrubozrnú horčicu.

Pork Rind Spread

1 cup pork rinds
1 small onion
1 clove garlic
2 eggs, hard boiled
2 tablespoons mustard

salt and pepper to taste
parsley for decoration


Separate 1/4 of an onion and about half of one egg and set aside.
Put the remaining ingredients into a bowl (using a food processor or a hand blender) and mix it all together. Transfer the mixture into a small bowl.
Cut the onion and egg as fine as possible and stir it into the mixture.
Season with salt and pepper to taste.
This spread is best served on a toasted bread sprinkled with finely chopped parsley .

Makes 2 - 4 servings.


........................................................................

Škvarková Nátierka

1 pohár škvariek
1 menšia cibuľa
1 strúčik cesnaku
2 vajcia, uvarené na tvrdo
2 lyžice horčice

soľ a čierné korenie podľa chuti
petržlenová vňať na ozdobenie


Odobert 1/4 z cibule a asi polovicu jedného vajca a odložte bokom.
Zvyšné suroviny dajte do misky a rozmixujte (robotom, alebo ponorným mixérom) na pomerne jemnú hmotu. Preložte do menšej misky.
Odloženú cibuľu a vajce nakrájajte na jemno a primiešajte do rozmixovanej zmesi.
Osoľte a okoreňte podľa chuti.
Nátierku servírujte posypanú nakrájanou petržlenovou vňaťou na opečenom chlebe, alebo pečive.

2 - 4 porcie

Pork Rind Biscuits - Pagatche / Škvarkové Pagáče

It is possible to make the biscuits without a mushroom effect (uncut surface). Sprinkle with cumin, sesame, or cheese. Cut in half, spread and fill with your favorites and you'll have a mini sandwich.  If you do not like pork rinds, try to skip them all together and substitute butter for lard.
.........................................................................
Povrch pagáčov môžete mať aj bez hríbového efektu - nenarezané. Posypte ich rascou, sézamom, alebo tvrdým syrom. Rozpolte, natrite a obložte a máte malú desiatu/olovrant. Ak nemáte radi škvarky, skúste ich vynechať a masť nahraďte maslom. 

Pork Rind Biscuits - Pagatche

500 g flour, plus more for work surface
1 sachet (7 g) dried yeast
1 teaspoon salt
1 tablespoon granulated sugar
250 ml milk, lukewarm
100 g lard
120 g pork rinds, ground
1 egg

1 egg for egg wash
coarse salt for sprinkling


Knead all the ingredients for the dough together for about 5 minutes. Leave the dough in the bowl, flour it lightly, cover with a clean tablecloth and let it rise for 1 hour in a warm place.
Take the dough out onto a lightly floured work surface and using a rolling pin roll out a square shape. Fold the dough into a third, fold the remainder in half and in half again. Roll the dough out again and repeat the folding process. Roll out for the last time to a thickness of about 3 cm, use a sharp knife to make a shallow grid cuts on the surface. Use a round cutter to cut out circles and transfer them onto a baking tray lined with baking paper. Leave to rise for 15 minutes.
Preheat oven to 210˚C.
Before placing pagáče in the oven brush the surface with egg wash and sprinkle with coarse salt.
Bake for 15 minutes or until golden brown.

Makes 13 biscuits.

.........................................................................

Škvarkové Pagáče

500 g polohrubej múky (môže byť aj hladká), plus viac na pomúčenie pracovnej dosky
1 vrecko (7 g) sušeného droždia
1 lyžička soli
1 lyžica kryštalového cukru
250 ml mlieka, teplé
100 g masti
120 g škvariek, pomleté
1 vajce

1 vajce na potretie, ľahko rozšľahané
hrubozrná soľ na posýpanie


Zo všetkých ingrediencií na cesto vypracujte vláčnu hmotu, miesiac asi 5 minút. Cesto nechajte v mise, pripryjte ho čistou utierkou a nechajte kysnúť 1 hodinu na teplom mieste.
Cesto vyklopte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku a valčekom vyvaľkajte do tvaru štvorca. Preložte cesto na tretinu, zvyšnú časť na polovicu a ešte raz na polovicu. Opäť vyvaľkajte a zopakujte prekladanie cesta. Vyvaľkajte na hrúbku asi 3 cm a povrch plytko narežte ostrým nožm do tvaru mriežky. Okrúhlou formičkou vykrojte kruhy, preložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte 15 minút podkysnúť.
Predhrejte rúru na 210˚C.
Pred vložením do rúry potrite povrch pagáčov rozšľahaným vajcom a posypte hrubozrnou soľou.
Pečte 15 minút, alebo kým nie sú pagáče zlatohnedej farby.

13 kusov

Lard and Pork Rind / Masť a Škvarky

Don't make lard and pork rind - cracklings from any pork. Buy it directly from the farmer. He will be most able to tell you on what diet his animals are. Rendered lard has not the most pleasant aroma. If you can do it outdoor, don't hesitate. And make larger amount at once so you don't have to repeat it soon.
......................................................
Nerobte masť a škvarky z hocijakého bravčového mäsa. Kúpte si ho priamo od chovateľa. Ten Vám bude najlepšie vedieť povedať akú majú jeho zvierata stravu. Topenie slaniny nemá práve najkrajšiu arómu, preto ak to môžete robiť vonku, neváhajte. A urobte hneď viac, aby ste to nemuseli tak skoro opakovať.

Lard and Pork Rind


4 kg pure pork fat
150 ml water

pinch of salt


Chop the fat into 2 x 2 cm large cubes, taking any meat chunks off in the process.

Put in a large pot, add water to prevent it from burning at the beginning of rendering the lard. Heat it at a higher temperature at the beginning, then lower it down. Stir constantly.

Render until pork rinds make popping sound after gentle press.

Turn off the heat and let it rest for about 2 hours.

Carefully collect the pork rinds from the pot. Use a sieve to push out the excess fat.
Decant lard into a clean and dry container in which you put a pinch of salt on the bottom.

Store in a dark, cool place.

3.5 l lard
.........................................................

Masť a Škvarky

4 kg slaniny na vyprážanie
150 ml vody

štípka soli


Nakrájajte slaninu na 2 x 2 cm veľké kocky. Snažte sa počas krájania odstrániť čím najviac mäsa.

Dajte do dostatočne veľkého hrnca, podlejte vodou, to zabráni pripáleniu slaniny na začiatku topenia. Slaninu topte za stáleho miešania spočiatku na vyššej teplote, neskôr na nižšej. 

Topte kým škvarky neplávajú na povrchu a po opatrnom stlačení nevydávajú praskavý zvuk.

Odstavte prívod tepla a nechajte odpočinúť asi 2 hodiny.

Opatrne vyberajte škvarky z hrnca a cez sito z nich vytlačte prebytočnú masť.
Masť zlejte do čistej a suchej nádoby, do ktorej ste na dno dali štípku soli.

Skladujte na tmavom a chladnom mieste.

3,5 l maste