Pirohy

Three-generational pirohy.
Try other fillings, such as fresh (soft) fruit, Nutella, bryndza (or goat cheese) or cabbage. The dough can be used for both sweet and savory fillings, so is sour cream nice to accompany both versions.
.........................................................................
Troj-generačné pirohy.
Skúste aj iné náplne, napríklad čerstvé (mäkké) ovocie, nutellu, bryndzu, alebo kapustu. Cesto môžete použiť na sladké, aj slané náplne, tiež kyslá smotana sa hodí k obom verziám.

Pirohy

For dough:
500 g flour
1 egg
1 teaspoon salt
water as needed, about 1 cup

For filling:
(plum) jam or 
farmer cheese mixed with one egg and 2 tablespoons powdered sugar

For cooking:
water, 2 teaspoons salt

For topping:
clarified butter

Work all the ingredients for the dough together, adding just a little water at the time. Divide the dough into 3 parts and let it rest, covered in a plastic bag, for about 15 minutes. Meanwhile, prepare the filling and set a large pot of water with salt.
Roll the dough out to a thickness of about 2 - 3 mm, roll it evenly thick. While rolling, dust with some flour only your work surface, not the  dough itself, as it later wouldn't stick together. Use a sharp knife to cut the dough into squares of about 7x7cm. Put a spoonful of filling in the middle of each square. Take the opposite ends and pinch them together to join, then pinch the two open sides together.
Repeat the same with two other doughs.
Throw pirohy into the boiling water and cook like pasta - al dente, about 2 to 3 minutes.
After cooked, strain pirohy, pour the butter over, stir lightly and serve.

Serves 4 - 6


.........................................................................

Pirohy

Na cesto:
500 g hrubej múky
1 vajce
1 lyžička soli
voda podľa potreby, asi 1 pohár

Na náplň:
(slivkový) lekvár, alebo
tvaroh vymiešaný s vajcom a 2 lyžicami práškového cukru

Na varenie:
voda, 2 lyžičky soli

Na poliatie:
prepražené maslo

Na pracovnej doske vypracujte suroviny do hladkého cesta, vodu pridávajte iba po lyžiciach. Cesto rozďeľte na 3 časti a nechajte ich postáť v sáčku asi 15 minút. Medzi tým si pripravte náplň a dajte variť veľký hrniec s vodou a soľou.
Cesto vyvaľkajte na hrúbku asi 2 - 3mm, aby bolo cesto rovnakej hrúbky. Počas vaľkania si pomúčte iba pracovnú dosku, nie cesto, aby sa pirohy neskôr zlepili. Ostrým nožom narežte vyvaľkané cesto na štvorce asi 7x7cm. Do stredu každého štvorca položte za lyžičku náplne. Zoberte protiľahlé konce, spojte ich a poštipkávaním spojte dve otvorené strany. 
To isté zopakujte s dalšími dvoma cestami. 
Pirohy vhoďte do vriacej vody a varte podobne ako cestoviny - al dente, asi 2 - 3 minúty.
Po uvarení vyberte pirohy sitkom, prelejte ich maslom a ihneď servírujte. 

4 - 6 porcií

How it all began / Ako to celé začalo

Potato Gnocchi with Walnuts / Zemiakové Šúľnace s Orechami

My Grandma (90 next year), a honorary member of The Apron Society, who wears an apron 365 days a year, cooked, baked, pickled ... food her whole life. Her mother and her grandma, too. So is my mother and I'm just following the footsteps. That makes me the fifth known, and still remembered, generation of home cooks. Nothing extraordinary in Slovakia.

Here is my Grandma Paulína rolling potato gnocchi.
....................................................


Moja babička (90 budúci rok), čestná členka Zásterovej spoločnosti, ktorá má zásteru na sebe 365 dní v roku, varila, piekla, nakladala .... jedlo celý svoj život. Takisto jej mama a jej babička. To isté moja mama a ja iba nasledujem v šľapajách. To zo mňa robí piatu poznanú a pamätanú generáciu domácej kuchárky. Nič zvláštne na Slovensku. 


Tu je moja babička Paulína, šúľa zemiakové šúľance. 

In those photos above, Paulína is making two types of gnocchi. Rolled, elongated and pointy gnocchi and the other are cut out and filled with plum jam dumplings. If saving time is in question, I recommend to go with my suggestions written below. 

.........................................................
Na týchto fotografiach hore, Paulína pripravuje dva typy šúľancov. Šúľané podlhovasté šúľance a vykrajované a plnené knedle so slivkovým lekvárom. Ak šetrenie časom je v hre, navrhujem zohľadniť odporúčania v recepte. 

Potato Gnocchi with Walnuts


1/2kg potatoes, boiled and pealed
water to boil the potatoes
salt for boiling plus some more for the dough
120gr all purpose flour

20gr butter, melted
60gr granulated brown sugar
45 gr walnuts, finely grounded


Boil the potatoes with skin on until soft. Drain, let them cool and peel the skin off. If you do this a day ahead, you'll reduce the process time by about a third.

In a large pot boil water with a little bit of salt.
Using potato press or grater press or grate the potatoes into a large bowl. Add salt and flour. Work it until you get a smooth dough. From this point you should work relatively quickly, as this potato dough becomes thiner with the time and it will be hard to work with it.

Divide the dough into a few parts and roll each part into cca 3cm thick strings. Cut the strings into small pieces about 3cm long. This is an easy way of making gnocchi, as a classical shape is elongated and pointy, which you'd have to roll. Those here are more pillow like in shape, which you only cut.

Drop the gnocchi into the boiling water, stir with a wooden spoon and cook until they float atop. After a little bit, taste one if they are thorougly cooked. Take them out with a strainer or strainer spoon.

Put the gnocchi into a bowl. Pour the melted butter on top and stir. Sprinkle with sugar and walnuts and stir shortly again.

Variations: At our home, we used to make three streusel variations - with walnuts, poppy seeds and breadcrumbs. Walnut and poppy seed streusel is made the same way, poppy seeds should be grounded. A breadcrumb streusel is made in a bit different way. Breadcrumbs and sugar are lightly browned in a melted butter until goldfish in color. This combination of butter and caramel from melted sugar gives gnocchi a special dimension. This streusel is so rare, that it reminds me of home the most.

Serves 2 - 4

.............................................................


Zemiakové Šúľnace s Orechami

1/2kg zemiakov
100gr polohrubej, alebo hladkej múky
voda
soľ na uvarenie zemiakov, plus ďalšia štípka do cesta

45gr mletých orechov
60gr hnedého kryštalového cukru
20gr roztopeného masla


V troške vody uvarte zemiaky do mäkka. Zlejte vodu, nechajte vychaldanúť a ošupte. Ak to spravíte deň vopred skrátite celý proces na tretinu.

Do veľkého hrnca dajte variť väčšie množstvo vody s troškou soli.
Použite lis na zemiaky, alebo jemné strúhadlo na nastrúhanie zemiakov.
Jemne osoľte a pridajte múku. Spracujte na jemné cesto. Od tejto chvíle musíte pracovať relatívne rýchlo, lebo cesto časom redne a ťažko sa s ním pracuje.

Rozdeľte cesto na niekoľko častí a šúľajte cca 3cm hrubé šúľky. 

Nakrájajte ich na cca 3cm široké kúsky, ktoré budú pripomínať skôr vankúšiky, než šúľky. Klasický tvar šúľancov je predĺžený so špicatými koncami. Tieto "šúľance" sa iba krájajú, čím si opäť skracujete čas prípravy.

Vhoďte šúľance do vriacej vody, premiešajte drevenou varechou a počkajte kým nevyplávajú na povrch. Po chvíli ochutnajte, či sú uvarené. Vylovte ich do misy s pomocou cedníka, alebo lyžice.

Prelejte roztopeným maslom a posypte cukrom a orechami. Ešte raz krátko premiešajte.


Variácie: U nás doma sa robievali tri variácie na posýpku - orechová, maková a so strúhankou. Orechová a maková posýpka sa robia rovnako, mak je mletý. Strúhanková posýpka je robená troška ináč, strúhanka a cukor sa opčú na masle dozlatista. Kombinácia masla a karamelu z roztopeného cukru dodáva šúľancom další rozmer. Táto posýpka je tak málo videná, že mi hádam najviac pripomína domov.


2 - 4 porcie