Baked Jam Buchty - Sweet Dumplings / Pečené Lekvárové Buchty

Preparation of the leavened dough can be simplified if active dry yeast (to half a kilo flour) is used instead of the fresh one. You can choose whether you'll brush buchty with syrup after baking, or you'll dust them with powdered sugar. Or both ...
.................................................................................................
Prípravu cesta na buchty si môžete zjednodušiť tak, že použijete sušené droždie na 1/2 kila múky a vynecháte prípravu kvásku. Môžete si vybrať, či buchty po upečení potriete sirupom, alebo ich posypete práškovým cukrom. Alebo oboje ...

Baked Jam Buchty - Sweet Dumplings

basic recipe for leavened dough (1/2 kg flour)
extra flour for work

strawberry (plum, apricot, ...) jam
neutral oil (canola oil) for brushing buchty before baking
simple syrup (1 part water + 1 part sugar, or weaker)  for brushing buchty after baked (optional)
powdered sugar for dusting (optional)

Make a batch of a leavened dough.
Make syrup.
Grease your baking tray with high side walls (40x30 cm). Use more oil than you normally would.
After the first rising, put the dough on your flour dusted work surface and roll it out into a thickness of about a half centimetre. Cut the dough, using a share knife, into squares and place about a teaspoon of jam in the centre of each square. Shape a ball by lifting and pinching all four corners together, roll it on the desktop to form elongated shape. Place the buns (seam down) directly on the baking tray. Roll four sides in oil on the tray first, so that buchty, separate with oil, does not stick together during baking.
Let it rise again for about 15-30 minutes, depending on the room temperature.
Preheat the oven to 200˚C.
After the second rising, brush the top of buchty with more oil and bake for 25 minutes, or until golden-brown.
Once removed from the oven brush with simple syrup immediately and sprinkle with powdered sugar after cooled down a bit.

Makes about 23 buchty.
.................................................................................................

Pečené Lekvárové Buchty

základný recept kysnutého cesta (z 1/2 kg múky)
extra múka na prácu

jahodový (slivkový, marhuľový, ...) lekvár
neutrálny olej (repkový olej) na potretie buchiet pred pečením
cukrový sirup na potretie po upečení (1 diel vody + 1 diel cukru, alebo sleabší) (nemusí byť)
práškový cukor na posypanie (nemusí byť)

Pripravte si základný recept kysnutého cesta.
Pripravte si sirup.
Olejom vymastite plech na pečenie s vysokými bokmi, cca 40x30 cm. Použite viac oleja, než by ste normálne použili.
Po prvom vykysnutí cesta, cesto vylejte na múkou poprášenú pracovnú plochu a valčekom rozvaľkajte na hrúbku cca pol centrimetra. Ostrým nožom nakrájajte cesto na štvorce a do stredu každého štvorca umiestnite 1 lyžičku lekváru. Zdvíhaním a štípkaním zliepajte spolu všetky štyri rohy a vytvarujte tak guľu, ktorú rolovaním na pracovnej ploche vytvarujete do pozdĺžneho tvaru. Buchtu položte (skladom dolu) priamo na vymastený plech tak, že ju najprv vyváľate v oleji zo štyroch strán. Takto sa buchty, oddelené olejom, nezlepia pri pečení.
Nechajte podkysnúť cca 15 - 30 minút, podľa teploty v miestnosti.
Predhrejte rúru na 200˚C.
Po druhom podkysnutí, potrite vrch buchiet olejom a pečte 25 minút, alebo kým nie sú zlato-hnedej farby.
Po vybratí z rúry ihneď potrite sirupom a po vychladnutí pocukrujte.

Cca 23 buchiet

Steamed Sweet Dumplings / Buchty na Pare

The traditional way of steaming dumplings is to cover the pot with muslin and wrap it around the top circumference. The pot is filled with a boiling water and topped with a large bowl tightly fitted, covering the muslin, preventing steam to escape. The traditional filling for steamed sweet dumplings is plum jam and a traditional topping is poppy seeds (or cocoa).
.............................................................
Tradičný spôsob parenia buchiet je na gáze upevnenej o horný okraj hrnca. Hrniec je naplnený vriacou vodou a prikrytý veľkou misou, ktorá tesno dolieha na horný obvod hrnca, znemožňuje pare uniknúť. Tradičná náplň buchiet na pare je slivkový lekvár a tradičná posýpka je mak (alebo kakao).

Steamed Sweet Dumplings

For leaven:

100 ml warm milk

30 g fresh yeast

1 tablespoon granulated brown sugar

For dough:

250 g all purpose flour

1 egg yolk

100 ml melted butter

pinch of salt

100 ml warm milk plus more, if needed

For filling:

100 g curd

1 tablespoon powdered sugar

seeds of one vanilla pod

1 egg yolk

For topping:

2 tablespoons hot butter

1 tablespoon powdered sugar

1 tablespoon cocoa powder 

To prepare leaven mix together warm milk, sugar and fresh yeast. Let activate for about 10 minutes.

In a large bowl mix together flour, salt, egg yolk, melted butter and leaven. Knead it very well. Depending on the flour, you might need to add more warm milk.

Scrape the sides of the bowl, cover it with clean tea towel and let it rise for about an hour. The dough should double in size.

Meanwhile, mix all the ingredients for the filling together and set aside.

After the dough has risen enough, flour your working surface and roll it till it's about half a centimeter thick.

Slice it into squares. Place half a teaspoon of curd filling in the middle. Lifting and pinching together all four corners make a little ball. Place the seam side down.

To steam, use an electric steamer, Asian bamboo steamer, metal steamer basket or muslin fitted on the upper edge of the pot. In any case, steam for 5 - 10 minutes, depending on size.

Then take out, place on plate, pour hot butter over dumplings and sprinkle with sugar and cocoa mixture. Serve immediately. 

Makes 18 dumplings

..............................................................

Buchty na Pare

Na kvások:

100 ml teplého mlieka

30 g čerstvého droždia

1 lyžica hnedého kryštalového cukru

Na cesto:

250 g hladkej múky

1 žĺtok

100 ml roztopeného masla

štipka soli

100 ml teplého mlieka plus viac podľa potreby

Na náplň:

100 g tvarohu

1 lyžica práškového cukru

semienka z jedného vanilkového lusku

1 žĺtok

Na posypanie:

2 lyžice roztopeného masla

1 lyžica práškového cukru

1 lyžica kakaového prášku

Pripravte si kvások zmiešaním teplého mlieka, cukoru a droždia. Nechajte aktivovať po dobu asi 10 minút.

Vo veľkej mise zmiešajte múku, soľ, žĺtok, rozpustené maslo a droždie. Dobre vymieste. V závislosti od múky, možno budete potrebovať doliať teplé mlieko.

Prikryte cesto čistou utierkou a nechajte kysnúť asi hodinu. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.

Medzitým zmiešajte všetky ingrediencie na tvarohovú náplň a dajte bokom.

Poprášte si pracovnú plochu múkou, vyklopte na ňu cesto. Vyváľkajte valčekom na asi pol centimetrovú hrúbku.

Narežte ceto na štvorce. Umiestnite pol lyžičky tvarohovej náplne do stredu štvorca. Zdvíhaním a štípkaním zliepajte spolu všetky štyri rohy a vytvarujte gule. Ukladajte skladom nadol.

Na parenie použijte elektrický parný hrniec, azijský bambusový, kovový nadstavcový košík, alebo gázu upevnenú o horný okraj hrnca. V každom prípade parte 5 - 10 minút, podľa veľkosti buchiet. 

Uparené buchty vyberajte na tanier, polejte horúcim maslom a cukrovo-kakaovou zmesou. Ihneď podávajte. 

18 buchiet